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    陈皮如何制作?

      陈皮,相信我们都了解,但陈皮是用什么果皮制作的?
      按国家药典中给陈皮的解释:陈皮是芸香科植物橘及其培养变种的枯燥老练果皮,古时也称橘皮。
      古时所指的“橘”,是对各种柑橘类水果的总称;而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的总称。陈皮的原料就是柑皮,但不是所有的柑橘皮都能做成陈皮,要分柑橘的种类,还要看产地。
      茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植),其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮较好。
      新会陈皮,又名“冈州红皮”,质地优良,具有地道药材特色,为“广陈皮”的上品。新会陈皮呈三瓣状,片张反卷,分为柑青皮、微红皮和大红皮。
           新会陈皮
      ①采柑,立秋至寒露采摘的,叫柑青皮;寒露至小雪采摘的,叫微红皮;小雪至小寒采摘的,叫大红皮;
      ②开皮,用正三刀法或两刀法,将柑皮开成均匀的三瓣剥下;
      ③翻皮,开皮后,放簸箕里,天然阴干四至五个小时,让柑皮天然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使内层柑白凹凸向外;
      ④晾干,选天气晴朗且枯燥的日子,把翻好的柑皮晾晒晒场上,天然晾干;
      ⑤陈化,晾干后,用麻袋或草扎袋等通风透气的容器,把柑皮装起来,摆放入库房,让它一年四季天然陈化;每年的2月份至5月份,是湿润的季节,要封闭库房门窗,把柑皮捂紧,防止受潮;6月份至11月份,有阳光的日子,每天翻出来晒上五六小时,再装起放回库房,天然陈化;如此重复三年,通过三年以上陈化的柑皮,才能称之为陈皮。
      一块小小的陈皮要通过如此漫长的精心制作照顾,难怪新会人说,一两陈皮一两金。陈皮陈化的年份越久,陈色越好,气味越浓,药用价值越高。
      文章源自:新会陈皮 http://www.zcchenpi.com