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    如何区分小青柑是结霜还是发霉

      前段时间,黄曲霉素的热议让茶友对普洱茶品质引起高度重视。茶叶发霉,经过调查是比较好区分的,但是遇到长了“白霜”的小青柑,是不是手足无措了呢?
      什么是白霜?
      小青柑外表的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理相似但又略有不同“果霜”是一种含糖物质,新鲜的生果里含有很多水分、葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时水分逐步蒸腾,果肉里所含的葡萄糖和果糖就渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质形成了“果霜”。
      小青柑结出来的“白霜”被称之为“柑油晶”,也便是茶友遍及称之为“白霜”的物质,这是柑皮在经过日晒或低温长期烘焙工艺后所分出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
      如何区分柑普是“白霜”仍是发霉?
      尽管“白霜”不是发霉,但不可否认,食物都是有可能发霉的,如果工艺不当、包装有问题、存储受潮,也有可能形成柑普发霉。要区分隔能够从以下几方面来区分:
      1、看。“白霜”是霜一样的白色,而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还能够看看柑皮的内馕部分,因为柑皮的外表有一层角质膜,起到维护柑皮的作用,如果是发霉,不会出现在外表皮,而会出现在柑皮的内馕部分,即果内柑皮与茶叶之间;
      2、闻。起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来仍是柑果的香味。而产生霉变的柑普,依据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味;
      3、摸。“白霜”不易掉落而霉菌易掉落,起“白霜”的柑普质地不会产生变化,而发霉的柑普因为肌理结构受霉菌的腐蚀,可能会轻易地产生变形。
      4、品。带“白霜”的小青柑味道仍然清润纯粹,青味减缓,柑香提高,甜度提高。而霉变的从口感上能够明显感受到内质的削减,汤色暗沉,味道蜕变。
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      什么样的小青柑会有“白霜”?
      ·首要只要小青柑才会有“白霜”的现象,因为小青柑的柑油量是很高的,而跟着柑果的生长,柑油的含量会逐步下降转化为糖分;
      · 越是核心产区的柑果,柑油越多,起的“白霜”也就越多,在新会当地,用柑胎、柑仔制成的产品,“白霜”越多越受欢迎。
      · 只要经过杰出工艺,即日晒和低烘焙的工艺,小青柑外表才会分出白霜。
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